排队五小时吃Popeyes的人,到底在排个啥??

出处:网络|最后更新:2021-03-20 19:29

这里写的popeyes和排队五小时吃Popeyes的人,到底在排个啥??,小编为您详细介绍

你们都知道了吧,昨天号称神级炸鸡的Popeyes内地首店来了。

早上十点钟开门,我们起了个大早七点半到店,还是傻眼了:

第一条队伍已经排出了半条街,淮海路上的第二条队伍也接近半满。

多久没在上海看到这样的景象了……

按照惯例,我们又自掏腰包,排队三小时去探店啦,带回来这篇还热乎的前线报道,客观中立地和大家聊聊:Popeyes到底好吃吗,值得吃吗?

除了探店,今天我们也想聊聊网红店背后的套路,强烈建议大家读到最后!

比如,你知道这是什么情况吗?

Popeyes开店初体验

先说结论:有一部分产品可圈可点,也有一部分需要排雷。

吃下来觉得最满意的,也是Popeyes的发家招牌:秘制带骨炸鸡。

鸡肉用得比麦当劳肯德基要好,吃起来颇有鸡味。官方宣传腌制了12个小时,说惊艳也许略有夸张,但的确让肉质更加水润滑嫩,哪怕鸡胸肉都足够juicy。

我们的试吃团特意请了几位国际友人,都是货真价实的Popeyes铁粉,他们表示肉质甚至比美国本地更好,口感更多汁。

左popeyes 带骨鸡胸肉,右麦当劳麦麦脆汁鸡

面粉裹得也比美国店里吃到的更薄,松脆程度稍微降低,但处理得不错,打包到公司几乎是冷掉的状态时,皮还是略带脆意。

营销号们宣传火力最猛的是这款,招牌辣味酪乳风味鸡腿堡:

大众点评上许多人给酪乳汉堡差评,说吃不到乳酪味,但其实有点不公平。Buttermilk是一种脱脂发酵乳,主要作用是让鸡肉腌制得更软嫩。它会有一些淡淡的发酵酸奶味,而不是厚重的乳酪感。

汉堡是布里欧修面包,黄油本身下得重,再刷油煎得焦黄,一个29块的汉堡,做到这点细节很加分。

两面都抹上了一层均匀蛋黄酱,配两片厚切的腌黄瓜。蛋黄酱比起其他快餐店,有种酸奶酱的清爽感,腌黄瓜颜色还嫩绿,是鲜脆的口感,鸡腿排炸得也酥嫩。

虽然国内叫“招牌汉堡”,但其实是去年的新品,起源是一家加州餐厅卖得很红火的Brunch菜品

炸鸡火候肉质都没问题,每块鸡肉都是要现场人工裹粉。

Popeyes也是我们见过的快餐店里,后厨人手配备最多的。即便后厨人手如此充足,开业当日取餐依然要等10分钟左右。

奶酥手指饼干,则是美国菜单上标志性的黄油饼干(Butter Biscuit)改良版。

形状从圆形变成了长方形,油量明显减少,吃起来没有那么罪恶,但黄油香气还是很上头,质地也更硬脆一些,还加了大蒜来丰富层次。

还有很多人忽视的一个亮点,是Popeyes的蘸料台。他们有不少酱料,都是连锁店中的翘楚。

芥末是用上了真实的芥末籽,黑椒牧场酱里撒了满满黑椒碎末,比那些小包装的番茄酱要有灵魂得多,只可惜没有经典的烧烤酱……

再来说说不推荐的。

出身路易斯安纳的Popeyes,主打美国南方风格食物。除了酪乳炸鸡之外,另一大特色代表,就是卡真风味系列(Cajun):

这个词听起来是不是挺陌生挺洋气?一看到实物,风味你就能get到了 :

比起招牌酪乳汉堡,这个鸡腿堡比较平平无奇,面包香气不足

这不就是隔壁开封菜的新奥尔良系列嘛 。

美国朋友说,味道和美版已经很还原了,但我们感觉就是……也并没有比开封菜出色到哪里去。

卡真薯条是系列里唯一好吃的!撒了真材实料的百里香与蒜粉,就是定价小贵

另一款经典南方主食,卡真肉酱饭,吃起来有点无聊:肉汁感觉很肥,但香料调味太温和,省去了原版中的重要食材青椒,吃起来有点乏味。

以中国人口味来说,米饭质地不太弹,尝鲜之后不会想再吃第二次。

在菜单方面,Popeyes在中国的菜系精简了不少。

去掉了炸虾炸鱼、肉汁四季豆、红豆米饭这些更有新奥尔良印记的产品,产品线专注炸鸡烤鸡,目前也还没有研发任何本地化特色的菜品。

最后,我们再来看看中美定价对比:

抛去物价因素,中国菜品其实比美国更便宜,加上会员价,基本就是麦当劳肯德基的定价水平。

总结一下:招牌的炸鸡、炸鸡汉堡确实不错,在餐品上,也没什么大雷,定价也没有搞“洋快餐进军国内就要疯狂涨价”那套,算是诚实做人,良心做事。

探店部分就到这里了,但是这几年写过了那么多网红店,我们还想再多聊两句!

你们知道这已经不是Popeyes第一次进入中国了吗?

事情是这样的:

开业前一周,我司CEO吃到了试营业的媒体试吃,我们群里纷纷炸了,要求打包。

正在这时,东北籍同事小刘悠悠一句:

原来早在20年前,Popeyes就已经来过大陆了!

事实上,如果你是成长在北方的90后,很有可能忘记自己曾经吃过Popeyes。

早在1999年,Popeyes就在北京王府井开出过真正意义上的大陆第一家门店,还起了一个朗朗上口的中文名字:「派派思」。

那个时候,招商引资来一家著名的连锁快餐店,已经算是请到一位大咖,可以说,当年的声势也一点不比现在小,很多官媒都(不止一次地)报道过派派思的新闻。

和现在的路线完全不同,他们打算在北京开50家分店,并且以大连为轴心向东北进军——

我们的东北同事,为啥能记这么多年?很大原因要归功于当时与Popeyes深度捆绑的卡通形象:大力水手波派(Popeye the Sailor)

其实派派思名字的来源并不是大力水手,而是来自电影《the French Connection》。不过后来机缘巧合巧合,Popeyes还真的签下了大力水手的形象使用权。

正巧90年代大力水手动画片正在中国热播,当年北京王府井门店前面,还会有员工穿着大力水手的玩偶,四处招呼路过的顾客们。

这成为了他们打入一个重要战略支点:乘着美国文化输出的风,迅速获得顾客的认知和好感。这一招,到现在Popeyes在扩张海外市场时都很好使。

如此营销策略显然瞄准儿童,但店里的装修和用餐氛围,却明显更偏向于追求时髦的青年男女。

当时派派思的全名并不是“派派思炸鸡店”,而是“派派思西餐厅”——店里灯光幽暗,有打领结的服务生,常年放着爵士乐和港台歌曲。

也许是为了凸显洋快餐的高端,派派思搞出了很多现在看来无法理解操作:比如身为一家炸鸡店,非得用大白碟装盘,还要做作地配一副刀叉:)

图文无关,只是示意哈;)

更高端的是他们的价格:

2000年初,在“派派思西餐厅”吃一顿饭,人均要七八十块——嗯,比2020年还要贵哦!跟它的竞对们相比,这个价格简直太自负了。

毕竟同时期的肯德基,50块钱就够点一份全家桶。

如果按今天的眼光来看,派派思上一次来华的经历,纯粹是一个由于自己竞争力太差,偏要故作高端,而导致被市场毒打的简单故事。

20年后,Popeyes二进内地他们成功了吗?

初看起来,Popeyes似乎是学乖了。

首先,选择的登陆地点变了。20年前,外来品牌想进入内地市场,首选是北京。但这些年来,越来越多品牌开始选择在上海开第一家内地分店。

其次,营销策略也变了。20年前的popeyes有大力水手,肯德基有上校和奇奇,麦当劳有叔叔,很多洋快餐都瞄准了祖国未来的花朵,小朋友群体。20年后,餐饮品牌则瞄准了一线城市白领。

在上海店的装修上,Popeyes也更靠拢“网红店”的定位了。美国的Popeyes店铺,朴素到甚至可以说是单调:

中国店无论是色系还是服务上,都更年轻潮流化,明显是在打造一种“高级休闲快餐”的印象。

比如这一面巨大的霓虹鸡,是不是让你想到了shake shack开业时的侬好拍照墙?

再比如,店内虽然大部分座椅都是快餐标配的硬椅,但在店面中心位置,放置的都是靠背木椅与低矮咖啡桌,还有几张多人沙发,都是在彰显品牌“休闲”的定位。

甚至饮品设置上,也根据亚洲市场的需求,上线了福佳白、百威与鹅岛,还有啤酒炸鸡配套组合。同时菜单专门辟出一栏,卖起了咖啡。

照理说,做了这么多改变,炸鸡出品也不错,宣传做得铺天盖地,效果应该很好才对吧?

但开业第一天,我们就在点评上看到海量的一星差评,截止发文前,一星仍然在不断涌入。

可以看到,大家的怒火主要集中在这几点。

排队体验差。排队时沟通不畅,进店前不告知可以预点餐,只能在自助机慌张下单,并且必须注册会员才能购买。

宣传的优惠在实操上出现了问题。前期宣传的3.5折吃鸡优惠券,吸引了超过5万的会员注册,但实际只有2000个使用名额,我是第二批进店的人,就没能使用上优惠券。

最大的问题:前期宣传似乎用力过猛,造成消费者的心理落差,堪比庐山瀑布。

我们来仔细解读一下,营销号是怎么吹捧这家炸鸡店的。

这个汉堡我们吃了,确实不错,但也就是一个升级版的麦辣鸡腿煲,而且本身已经在加州一家店里卖了很久了。火爆主要是因为Popeyes和竞品对手Chick Fil A在社交网站上互相引战

渲染和夸张程度,也是如出一辙:外国人都为它排队很久呢,你怎么可以不排!举例越极端越好,无限渲染「吃到就是赚到」的紧迫感。

传奇、神话、红遍Ins,Beyonce最爱、Cardi B狂推、好吃到要挨枪子、拍卖价上万。

“碧昂丝吃到嘴唇油亮”的文案,我们看到的时候真的想说声瑞思拜……

唇膏听了想落泪

这些话术是不是非常眼熟?

国外品牌一波波登陆上海,当年Tim Hortons、%arabica、星巴克烘焙工坊、Detour出道时,好像文案模板都差不多……

这种铺天盖地的宣传造势,有用还是有用的。

看排队长龙就能代表着前途光明吗?

这套宣传话术,还可以一直管用下去吗?

群众们排了3小时+的队,吃到的只是在炸鸡比隔壁开封菜金拱门,稍好一点点的快餐,再加上优惠券不能用,烈日排队的糟心体验,到店却提前关门……

一下子这么多差评,好像也不意外。

从Popeyes遭遇的差评来看,我们很好奇这会不会成为“网红店营销套路”的转折点。

以前,很多外来品牌进入内地时,几乎都会选择这一套模式,安全,好用。比如Shake Shack,比如Lady M。品质如果得到大家的认可,哪怕开始遭遇差评,人流过去后,评分依然会稳定上涨。

但在这个年代,利用一点“信息差”来骗取群众好奇的营销方式,可能正在慢慢失效。品牌即使实力不错,也会受到营销轰炸的反噬。也许这一次,正好是Popeyes撞在了枪口上。

这固然是一块不错的炸鸡,但它确实不是一块值得排队5小时的炸鸡。

疫情以后,消费者的钱包捂得越来越紧,选择越来越审慎,以后外国餐饮进中国的牌会怎么打?我们也很期待。

文 | 木容、登登、刘早上好

摄影 | murong

修图 | 栾浩

感谢blublu、Erica、Kade、田爽对本文提供的帮助

实习生孙蕾对本文亦有贡献

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排队五小时吃Popeyes的人,到底在排个啥??的相关问答如下:

提问:POPEYES怎么样

回答:POPEYES很好,想吃的话就去看看.是美国Louisiana州的一种炸鸡.这家炸鸡特别腻,但是确实蛮香的,尤其是沾满炸粉香酥的脆皮和细嫩软滑的鸡肉,再搭配千岛酱和番茄沙司,还有黑胡椒酱汁.价格一般,不便宜有点小贵.

提问:popeyes炸鸡香港分店

回答:Popeye 只有一家分店,在香港国际机场1号航站楼的 出发大厅里面.这是限制区,没有登记卡是进不去的.

提问: POPEYES CHICKEN怎么样

回答:快餐系列,和汉堡王是一个老板,所以虽然开着两扇门,但是内部是贯通的,照例的饮料买个杯子畅饮,通常情况是3.49刀一份炸鸡&一块Biscuit,套餐的话也差不多这个价格,有包薯条啥的~~米国人的鸡肉真是么办法吃啊,除了鸡腿以外,其他都是木扎扎的肉~~海外人民生活在水深火热之中~~么切古好么事啊~~嘎嘎

提问: 美国最火的炸鸡连锁店popeyes,谁去吃过

回答:这个炸鸡挺好吃的,国内没见过,在韩国有几家的.

提问: POPEYES SINGAPORE FLYER怎么样

回答:乘完摩天轮差不多近晚上十点,路边摊想吃的铺位都已售罄,遂见到这家貌似吃鸡的店家.点了份两块鸡的套餐,外加一份芝士薯条.芝士薯条与套餐里头的是一样的,只是多添了份芝士为点睛之笔,顿时将其抛入云端,好味到不行.套餐里头是两块鸡+一块椎状松饼+一杯软饮鸡肉里头的鸡皮这部分不得不提,绝对入口可与猪油渣媲美.那种满足感,真是超级棒的.15分钟速度解决,大块朵颐真欢乐牙么真欢乐.

提问: OPORTO怎么样

回答:这又是一家主打葡萄牙口味的鸡肉类快餐连锁店,最早在1986年创立于悉尼的Bondi Beach.在澳洲的快餐连锁店中,其分布数量属于第二档次.我是在布里斯班中国城的那家店吃过一次,另外澳洲的一些shopping mall里也能见到她的踪影.Oporto的产品主要是鸡肉类,但是与KFC、Popeyes这种炸鸡店不同,她经营的主要是鸡肉的汉堡、三明治、Rappa和烤鸡套餐等.我是在晚餐时段去的,店里顾客很少,空座位很多.我要了培根芝士的烧烤鸡肉Rappsnacke套餐,类似于KFC的鸡肉卷,但里面的鸡肉时grilled的,而且现场烹制,蔬菜、奶酪、培根及烧烤酱都非常新鲜,面饼则比KFC的要有韧劲儿.价格正好是10澳刀一个小套餐.

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